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	El ingl�s prueba el mole poblano M. Jes�s Herrero Smith Una receta que se transmite de generaci�n en generaci�n Dar atole con el dedo
	Johnson y Luc�a hab�a decidido recorrer la ciudad de Puebla para disfrutar de un lugar especial y conocer una de las catedrales m�s importantes de M�xico. Fue as� que salieron muy temprano de su hotel y visitaron su famoso Pari�n, probaron las �tortitas de Santa Clara� y los �camotes�, unos dulces muy sabrosos hechos con batata, y recorrieron sus calles llenas de historia. A la hora del almuerzo, decidieron probar el t�pico plato de la zona, el mole poblano, que es uno de las comidas caracter�sticas de la gastronom�a mexicana. - Me encantar�a saber c�mo se hace, as� lo cocino en casa, quiso saber Luc�a y le pregunt� a la camarera. - Enseguida le digo, se�ora. Espere que llame a mi madre. El ingl�s no pod�a decir nada porque estaba masticando a m�s no poder� ��Le encantaba el mole!!!
	Una receta que se transmite de generaci�n en generaci�n Una se�ora muy amable apareci� en el restaurante y le explic� a Luc�a el secreto de un buen mole - Tiene que usar tres cuarto kilo de carne de puerco. La que m�s le guste: costillas, pierna u otra cos, y la corta en trozos. Para esa cantidad de carne, se precisan 150 gramos de una pasta del mole que yo misma le voy a regalar. Entonces, se pone a fre�r la carne, pero en crudo y espera a que se dore de los dos lados, con poquito aceite. Ya frita (y medio cocida) se cubre con agua, fr�a o caliente ��Pero cuidado con el agua, no ponga mucha para que no le quede aguado el mole!!!. Cuando empiece a hervir le agrega el mole y lo va moviendo para que se deshaga, quitando los grumos. Cuando est� hirviendo hay que moverle constantemente para que no se pegue y para que la carne se termine de cocer. En funci�n de qu� tan espeso lo quiere, usted ya va viendo si lo dejar hervir m�s tiempo o no (ya sabe la textura del mole, ni aguado ni muy espeso). Tambi�n lo va probando por si le faltara sal y si es as�, le pone un poco. ��Y LISTO!!!! Luc�a le dio las gracias a la cocinera y le pregunt� si le pod�a dar alg�n secreto para que quedara sabroso. - Pues que lo haga con mucho cari�o� �se es el verdadero secreto que me dio mi madre, y que lo transmito de generaci�n en generaci�n�
	Dar atole con el dedo El ingl�s no hab�a anotado ninguna palabra en su cuaderno rojo. Se hab�a dedicado el d�a a pasear y saborear los postres y platos t�picos del lugar. Pero cuando sal�an del restaurante, no pudo dejar de reparar en una frase que pas� a engordar su particular diccionario de regionalismos. - Aqu� le dejo la pasta de mole, se�ora. Si se le acaba, venga a buscar m�s, pero no deje que le den atole con el dedo� Luc�a mir� asombrada a la mujer y le pregunt� qu� era lo que ten�a hacer. - Le quiero decir que no se deje enga�ar. La pasta del mole tiene que ser buena, �se es el secreto� - Perdone, se�ora, �pero qu� es eso de atole? - El atole es una bebida caliente de harina de ma�z disuelta en agua o leche, mezclada con sabores como fresa, chocolate, etc. Pero imag�nese que no se pueda dar con un dedo, �verdad? Robert disfrut� de la ocurrencia y anot� la frase. Iba a tratar de que nunca le dieran atole con los dedos en su estancia en M�xico. (Comunica. 08-10-03).


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	8 de octubre de 2003