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	Los viajes del se�or Johnson	Volver al �ndice Ediciones anteriores

	El ingl�s aprende a cocinar chuchitos M. Jes�s Herrero Smith Se despejan las inc�gnitas Los chiles guaque, pasa y pepitoria confunden a Johnson
	El se�or Johnson, protagonista de tantas divertidas historias por Am�rica Latina, estaba disfrutando de unos d�as de descanso, turismo y vacaciones por Guatemala y para incrementar su vocabulario regional decidi� tomar un curso de cocina que ofrec�an a los pasajeros del hotel donde estaba alojado. - �Por qu� mejor no nos vamos de excursi�n? Nos quedan muchos museos para ver� dijo Luc�a, que prefer�a visitar alg�n lugar hist�rico en lugar de encerrarse en una clase. - Es que puedo aprender mucho en el curso� - Pero Bob, �desde cu�ndo te interesa la gastronom�a? Que yo sepa, t� s�lo entras en las cocinas para ver qu� han preparado los dem�s� - No seas as�, Luc�a� Es que hoy van a ense�ar a preparar los �chuchitos�� - �Pero qu� es eso? �D�nde los has probado? - Justamente� No tengo ni idea de qu� es eso, por eso quiero ir a la clase de cocina� Luc�a mir� a su novio como si se tratara de un caso perdido y lo dej� en el sal�n de clases. Ella ir�a sola a visitar museos mientras el ingl�s aprend�a nuevas palabras del espa�ol guatemalteco, cocinando un plato t�pico de ese pa�s.
	Se despejan las inc�gnitas El ingl�s lleg� puntual, como siempre, a la cita, pero debi� esperar a que un grupo de diez se�oras decidieran ingresar a la sala. Mientras tanto, se puso a conversar con Mart�n, un cocinero franc�s que estaba alojado en el hotel y al que lo divert�a la idea de aprender a cocinar un plato originario de Guatemala. - Me interesa la cocina de cada sitio. Siempre que viajo, aprendo alguna receta nueva y se las ofrezco a mis clientes, en mi restaurante de Par�s. - �Qu� interesante! Debe ser muy entretenido: viajar, comer, crear� - Ya lo creo� L�stima que los hombres se acerquen tan poco a la cocina� F�jese, s�lo somos usted y yo, el resto son mujeres� Aunque es cierto que las nuevas generaciones de varones j�venes est�n comenzando a sentir el placer por la creaci�n culinaria. - ��Claro!!! Adem�s, el profesor es un muchachito�Coment� Johnson, se�alando al joven chef que iba a iniciar la clase� Por cierto �Sabe de qu� trata el plato? - Tengo entendido que es algo con base de tomates� Algo as� como tamales peque�os. El ingl�s record� que hab�a probado los tamales en alg�n pa�s andino, pero de todas formas quer�a cerciorarse de que aquello que iba a aprender a cocinar era tan bueno como su recuerdo.
	Los chiles guaque, pasa y pepitoria confunden a Johnson El cocinero comenz� su clase enumerando todos los ingredientes necesarios para elaborar los chuchitos: tomates -uno por cada chuchito-, cebollas, pepitoria, ajonjol�, canela, perejil, pechuga de pollo cortada en cuadros, bolitas de masa y hojas y tiritas de tusa. - �Sabe qu� es eso, Bob? Nunca escuch� esa palabra, quiso saber Mart�n. El ingl�s mir� al profesor, que estaba mostrando el ingrediente y le explic� al franc�s qu� era, muy orgulloso de su dominio del l�xico americano. - Son las hojas que envuelven la mazorca. El ma�z es fundamental en la dieta americana. Todos los participantes escuchaban detenidamente al profesor, en tanto el ingl�s anotaba en su cuaderno las palabras nuevas. - Primero se deben asar todos los ingredientes, menos la raja de canela y la ramita de perejil. Se licua y cuela todo y se coloca la salsa en una olla. Posteriormente se agrega el perejil y la canela y se hierve muy bien, sazonando con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa. Al finalizar la salsa, el profesor lav� el pollo y lo sec� con toallas de papel absorbente. Tom� bolitas de masa y prepar� una tortilla no muy delgada. - Una vez que tienen las tortillas listas, las colocan dentro de una tusa y cuidadosamente vierten dos cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Y ahora viene el secreto, porque hay que cerrar la tortilla, colocar la otra tusa y doblarla para formar el chuchito, amarr�ndolo con las tiritas de la tusa, continu� el cocinero. Mientras el profesor terminaba los chuchitos, el ingl�s miraba asombrado a su compa�ero Mart�n, por la habilidad que demostraba al preparar el plato� -��Felicitaciones!! Arma los chuchitos como si lo hubiera hecho toda la vida. - Gracias, Robert� Una consulta, �sabe qu� es eso de �chile�? Es que el plato lleva chile guaque, chile pasa y pepitoria� No tengo idea de si se venden estos productos en Francia. - Por lo que tengo entendido, es un condimento muy fuerte� pregunte al profesor, quiz�s sabe si existe en su pa�s. - Claro, gracias� Ahora que terminamos la receta, le voy a proponer que ma�ana hagamos una reuni�n para aprender a hacer mousse de chocolate. El ingl�s sonri� y observ� al profesor c�mo colocaba los chuchitos dentro de una olla, agregaba 2 litros de agua, los tapaba con un pl�stico y luego con la tapa de la olla. Despu�s de dos horas de cocci�n, el plato estaba terminado. Se pod�a servir con salsa de tomate hecha en casa y queso seco, o de zacapa. - ��Ma�ana lo espero en mi clase!!! Exclam� Mart�n, ante la mirada resignada del ingl�s que no pod�a negarse a participar� ��Si supiera que el acercamiento de Johnson a la cocina era puramente un inter�s ling��stico!! (Comunica. 18-06-03).


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	18 de junio de 2003