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	La cocina nicarag�ense puede ser salvaje M. Jes�s Herrero Smith La moronga cae pesada Las cartas ense�an mucho vocabulario
	Robert Johnson y su novia Luc�a estaban paseando por Carazo, una bella regi�n campesina de Nicaragua, cuyo clima fresco favorece el cultivo del caf�. Hab�an recorrido el pueblo de San Juan de Oriente, en el que adquirieron objetos de cer�mica con motivos precolombinos, y como ya estaba anocheciendo hab�an decido cenar en un buen restaurante. - Buenos d�as, �qu� puedo ofrecerles? - Nos gustar�a probar alg�n plato t�pico del lugar, coment� el ingl�s. - Les sugiero probar el vigor�n, es una especialidad de la casa. - Perfecto, yo tomo vigor�n, dijo Johnson, que aceptaba la sugerencia s�lo porque ten�a un nombre desconocido y estaba seguro de que pod�a acrecentar su diccionario espa�ol-ingl�s; ingl�s-espa�ol. - �C�mo es el plato? quiso saber Luc�a, antes de decidirse. - Tiene trozos de chicharr�n con yuca cocida, acompa�ados de ensalada de repollo. Tambi�n est� muy bueno el chanchito frito. - �Es cerdo, verdad? �Viene acompa�ado con alguna guarnici�n? - S�, se�ora, es cerdo frito adobado con achiote con ensalada de repollo o yuca. - Perfecto, para m� el chanchito, entonces. Cuando el mozo se retir�, el protagonista de nuestra historia le pregunt� a su novia qu� era eso de achiote y Luc�a le dijo que �l mismo se dar�a cuenta cuando llegara su plato.
	La moronga cae pesada En efecto, cuando llegaron los sabrosos platos a la mesa, Johnson observ� que el �chanchito� ten�a un color rojizo muy fuerte y pens� que se deb�a al achiote, porque en el plato de Luc�a s�lo hab�a trozos de carne, yuca y repollo. - �El achiote es un condimento? No veo que tu plato tenga nada que yo desconozca. - Claro, Bob, es una semilla que produce una pasta roja, parecida al azafr�n, y se usa para dar color a los guisos �Sab�as que la usaban los indios para pintarse el cuerpo? - No, realmente no lo sab�a, qu� curioso. - Pues s�, lo he le�do en la carta� No creas que me lo sab�a, es que detr�s del men� cuenta algunas cosas de la cocina nicarag�ense. Por ejemplo, hablan de la moronga, que es una morcilla� ��Y cuidado que cae pesada!!! Johnson quiso saber m�s de las particularidades gastron�micas de Nicaragua y Luc�a, sin quererlo, le develaba ciertos secretos.
	Las cartas ense�an mucho vocabulario El ingl�s, despu�s de terminar su plato, comenz� a leer la carta en busca de palabras desconocidas, pero encontr� muchas voces que ya hab�a registrado en su cuaderno, como �indio viejo� o �gallo pinto�, platos t�picos de otros pa�ses centroamericanos que hab�a visitado� Sin embargo, antes de irse, tuvo la suerte de descubrir otro regionalismo. - La cena estuvo salvaje, �verdad? - Pues realmente me pareci� muy rica, elaborada� - Claro, salvaje� Es que aqu� usamos esta palabra para indicar que algo es bueno, maravilloso, excelente. �La pel�cula est� salvaje�; �Ese anillo que compraste es salvaje�. - Entonces, la cena fue salvaje, dijo el ingl�s y despu�s de anotar esta nueva acepci�n de la palabra, se despidi� y se march� con Luc�a a descansar al final de un d�a tan agotador. (Comunica. 28-01-03).


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	29 de enero de 2003