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| El
ingl�s recibe el A�o Nuevo
aprendiendo a hacer chicha
M. Jes�s Herrero Smith
La
chicha de jora es una receta de Cuenca
El
az�car chanchada es buena para los ni�os
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Robert
Johnson y Luc�a disfrutaron de una Navidad diferente en la
ciudad ecuatoriana de Cuenca, participando en el Pase del Ni�o, una
fiesta tradicional de la ciudad.
El
ingl�s estuvo muy atento y sigui� cada detalles de esta celebraci�n,
a tal punto que trab� amistad con varios ciudadanos que le explicaron
detalles de las fiestas y las costumbres de este rinc�n de Am�rica
Latina.
Luc�a
decidi� pasar el A�o Nuevo con su familia en Colombia y dej� a
nuestro protagonista en Cuenca, que estaba ansioso por aprender a hacer
la chicha, una bebida alcoh�lica que hab�a probado en las procesiones
navide�as. |
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Dos
d�as antes del comienzo del a�o la pareja se despidi� por un tiempo,
prometiendo un pronto reencuentro.
Johnson
se dirigi� a la casa de sus amigos. �Dos o tres d�as antes de la
fiesta hay que preparar la chicha� le hab�a dicho Amancio, uno de sus
nuevos conocidos, as� que fue a su hogar para ver c�mo se preparaba la
bebida.
La
chicha de jora es una receta de Cuenca
Johnson
lleg� puntual, como buen ingl�s, a la casa de Amancio, pero debieron
esperar casi una hora a que llegara el resto de la gente. Mientras
aguardaban al resto del grupo, su amigo le explic� que se necesita una
libra de jora, que es ma�z
germinado, doce litros de agua y ocho onzas de panela
para preparar la chicha.
Johnson
anot� todas las palabras en su cuaderno rojo y coloc� al lado de cada
una su definici�n. Hab�a reunido muchas recetas de platos y bebidas
latinoamericanas, adem�s de un largo glosario. |
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Cuando
los dem�s aparecieron en la casa, Amancio comenz� la explicaci�n:
� Se hace la chicha en una paila de
bronce, con fuego de carb�n o le�a, deshaciendo primero la harina
molida de jora en agua fr�a hasta obtener una colada espesa que se
vierte en la paila, junto con el resto del agua y la panela.
El
ingl�s pidi� auxilio porque muchas palabras eran incomprensibles. Uno
de los hijos de Amancio ofici� de traductor y le se�al� que la paila
era la olla de cobre, de boca ancha y poca altura, en donde se hac�a la
bebida.
� Jora es el ma�z germinado. La
chicha de jora es t�pica de Cuenca. |
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Despu�s
de las aclaraciones, Amancio continu� explicando:
� Mientras
ponen todo en la paila van a tostar en una sart�n una parte de harina
de jora seca para que al mezclarla con la colada la chicha tome un color
amarillento o dorado. Despu�s agregan todo a la paila y dejan hervir
lentamente durante una hora m�s o menos, hasta que la harina se cocine
completamente.
Nuestro
amigo anotaba cada detalle del preparado para repetir la experiencia en
alguna otra oportunidad.
El
az�car chancada es buena para los ni�os
Una
vez que terminaron de mezclar los contenidos de la sart�n y la paila,
Amancio propuso:
� Se pone en la paila dos pedazos de
ca�a de az�car pelada y luego chancada con una piedra. Se sigue
cocinando hasta que la jora forme en la superficie una espuma
que se llama ticti. |
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Johnson
miraba a todos lados a ver si alguien le explicaba qu� era eso de chancada
pero no supo descifrar su significado. Nuevamente el joven le explic�
que chancar es triturar, por lo tanto pudo comprender el sentido de esta
parte de la receta.
�
Parece bueno, don Roberto... A ver si lo hace en Inglaterra,
brome� Amancio.
�
S�, muy interesante... Pero me gusta m�s beberla...
�
Claro que s�, muy bien... Ahora, esta espuma que es dulzona se sirve
caliente a los ancianos y ni�os de la familia porque tiene mucho
alimento....
� Yo
no s� si es bueno que los ni�os coman eso... Dijo
Johnson, un poco sorprendido.
�
Yo com� ticti siempre y mire qu� sano que estoy...
Johnson
se separ� del grupo para terminar de escribir todo lo que hab�a
visto... Lo que no sab�a es que faltaban muchas cosas m�s para
terminar la chicha. (Quito). |
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