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	En Panam�, arroz con cucarachas M. Jes�s Herrero Smith Vencer la repugnancia inicial Un insecto muy particular
	El se�or Johnson, un caballero ingl�s protagonista de numerosas aventuras por Hispanoam�rica, hab�a decidido poner fin a su escala en Cuba e iniciar un nuevo viaje para descubrir los regionalismos del espa�ol de Panam�. Fue as� que consult� con su novia Luc�a y juntos iniciaron el viaje a este pa�s centroamericano. Antes de recorrer otros pueblos y ciudades pensaron que ser�a mejor conocer la capital y desde alguna agencia de viajes organizar un paseo por otras zonas del pa�s, tan famoso por el canal que une el Mar Caribe con el Oc�ano Pac�fico. Apenas llegaron a la ciudad, se instalaron en un buen hotel y como estaban hambrientos, decidieron ir a un restaurante que realizara platos t�picos... Es que nuestro amigo, adem�s de un estudioso de la lengua espa�ola, es un verdadero aficionado a la buena mesa.
	Vencer la repugnancia inicial Cuando salieron del hotel en direcci�n a un sitio que le hab�a recomendado la recepcionista, observaron que en un lugar muy agradable ofrec�an arroz chame�o, y como Johnson sinti� curiosidad por esa palabra, invit� a Luc�a a entrar en el restaurante. La dama, que ya estaba acostumbrada a los �impulsos ling��sticos� de su novio, asinti� e ingres� al sitio. El ingl�s consult� al mozo si se trataba de un plato t�pico, pero en realidad era una variedad de arroz de espiga corta, muy sabrosa. Robert pens� que ser�a buena idea probarlo y le pregunt� de qu� forma lo preparaban, y grande fue su sorpresa cuando le dijo que la especialidad de la casa era ��Arroz con cucarachas!!!!!!!!! - �Arroz con cucarachas? �Y no tiene otra cosa que nos pueda ofrecer? dijo el ingl�s, tratando de ocultar su repugnancia. - Voy a consultar a la cocina y regreso, respondi� el mozo. Cuando el joven se retir�, el ingl�s le susurr� a Luc�a, con voz muy baja: -��Qu� porquer�a!! ��Comer cucarachas!! Es algo asqueroso... - Pero Bob, �por qu� no preguntamos? Quiz�s se trata de un nombre figurado... El ingl�s lo pens� dos veces y llam� nuevamente al camarero. Quer�a saber qu� era eso de las cucarachas.
	Un insecto muy particular El joven le coment� a Johnson y a Luc�a que pod�an ofrecerles otros platos, pero de todas formas recomend� con insistencia el arroz con cucarachas. - �C�mo se prepara? Quiso saber la colombiana, para despejar las dudas del ingl�s. - Es un plato de arroz con un molusco llamado anfineuro, que recibe el nombre local de cucaracho. Este molusco se encuentra en las playas de Pedas� fijado a las rocas; para extraerlo debe golpearse con una piedra o martillo. - ��Un molusco con ese nombre??? ��Qu� ocurrencia!! exclam� Bob. - S�, es un poco raro, pero va a ver qu� bueno. Los cucarachos se sancochan y se parten en pedacitos y luego se condimentan al estilo del arroz con pollo. - Creo que deber�amos probarlo, �no crees, Bob? - S�, claro... Pero antes querr�a preguntarle qu� es eso de �sancochar�, pregunt� Bob, que no perd�a oportunidad para conocer nuevas voces. - Sancochar es cocer algo ligeramente, sin dejar que llegue a ablandarse... �Les traigo el arroz con cucarachas, entonces? - S�, a ver qu� tal est�n... respondi� el ingl�s, y cuando lleg� el plato no dej� ni una �cucaracha� viva. (Comunica. 13-08-02).

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	14 de agosto de 2002