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	L�XICO: La cocina es una fuente de placer y de aprendizaje de nuevas palabras Silvia E. Agosto Recetas del d�a de todos los santos Variantes dialectales en el �mbito culinario
	La cocina, una de las actividades m�s placenteras de la vida, constituye adem�s una fuente de conocimiento e informaci�n que permite descubrir la riqueza y variedad de la lengua espa�ola, a trav�s de los numerosos regionalismos y variantes existentes alrededor de la buena mesa. Las verduras, carnes, frutas y hortalizas reciben diferentes nombres seg�n el pa�s iberoamericano en cuesti�n y un mismo plato, elaborado en Espa�a o en Argentina, puede recibir diferente denominaci�n aunque se prepare con los mismos ingredientes. Un ejemplo lo conforman el �cocido� y el �puchero�, ya que ambas palabras definen el guiso de carne, tocino, hortalizas y garbanzos que suele formar parte del men� de miles de familias con la llegada de los primeros fr�os. Otros casos son los del vocablo mexicano �cacahuete� y su sin�nimo �man��, usado en Rep�blica Dominicana, Uruguay y muchos otros pa�ses latinoamericanos; o la voz chilena �manjar blanco�, que nombra al �dulce de leche� rioplatense, un postre realizado con leche y az�car que hace las delicias de ni�os y no tan ni�os.
	Estas variantes, propias de la gastronom�a, se pueden encontrar en las cartas de los restaurantes, los men�s de los bares y tambi�n en los medios de comunicaci�n, ya sea en notas generales o en suplementos especializados en el �mbito culinario. Recetas del d�a de todos los santos El primero de noviembre, D�a de Todos los Santos, la comunidad cat�lica suele recordar a sus muertos y, adem�s de llevar flores al cementerio, los honra comiendo algunos platos en su honor. En Espa�a, por ejemplo, se venden los �huesos de santo�, un postre de almendras y mazap�n que tiene forma cil�ndrica, imitando una falange. Los mexicanos poseen una tradici�n parecida y los d�as 1 y 2 de noviembre comen �calaveras�, una golosina hecha con az�car, que tiene forma de cr�neo. Tambi�n cuecen los llamados �panes de muertos� u �hojaldras�, un preparado de harina de trigo, az�car y ajonjol�, de forma redonda, que se cocina en hornos de barro.
	En el diario Hoy de Quito, Ecuador, en un art�culo publicado el d�a 2 de noviembre, el cronista explica como se prepara la �colada morada�, una comida t�pica que los ecuatorianos suelen compartir en familia, despu�s de la tradicional visita al camposanto. Quienes quieran probarlo deben mezclar �Camote, harina de ma�z negro, mora, ishpingo y otros ingredientes� y colocarlos en una olla azul gigante . As�, entonces, se cocina �lo que m�s tarde ser� el alimento tradicional del d�a de los difuntos�, seg�n el consejo del periodista. Para quienes no son ecuatorianos, es necesaria la explicaci�n: camote es batata e ishpingo es un producto similar a la canela.
	Variantes dialectales en el �mbito culinario En las secciones gastron�micas de diarios y revistas de habla castellana se suelen usar palabras de dialectos locales, como se observa en algunos medios de Argentina, que toman voces del llamado �lunfardo�. Las palabras �escabiar� y �manyar� aparecen en revistas y peri�dicos con bastante frecuencia, como sin�nimos de �beber vino� y �comer�. En una nota del diario La Naci�n de Buenos Aires, Argentina, el periodista se pregunta �Qu� comemos los argentinos� y a continuaci�n realiza una investigaci�n rigurosa acerca de los gustos y preferencias de la mesa familiar. Si un espa�ol o un mexicano lee esa nota, seguramente deber� buscar en el diccionario palabras tales como �milanesa�, �alfajores�, �mondongo� o �panchos�, que los argentinos usan para nombrar a la carne empanada frita, a la golosina compuesta de dos o m�s piezas de masa rellenas con dulces, a los callos y a los perritos calientes, respectivamente.
	Alfajor, adem�s de ser un exquisito postre, remite a un fac�n o cuchillo grande, que de alguna forma se relaciona con la comida, ya que posiblemente los gauchos lo usaban para cortar la carne asada. Por otra parte, en Venezuela y la Rep�blica Dominicana, �alfajor� es una palabra que designa a una pasta de harina de yuca, papel�n, anan�s y jengibre y, aunque resulte extra�o, el postre alfajor tambi�n se prepara en Ja�n, Espa�a, pero se lo denomina �polvor�n�. Un an�lisis exhaustivo de estas voces da cuenta de la this site del espa�ol, que supera incluso a la propia this site gastron�mica de los pa�ses iberoamericanos. (Buenos Aires).


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